Augurk
Bereiding
Meestal worden augurken opgelegd zodat ze zoet-zuur worden en te gebruiken zijn als frisse toets bij tal van gerechten.
​
Recept
​
Opgelegde augurkjes door Piet Huysentruyt.
​
​
Weet je, ik vond ze vers trouwens prima als knabbeltje zoals je ook komkommers tussendoor kan knabbelen en rauw overal bij kan snijden. Voila, dat kan je dus ook met de kleine augurkjes. Of meng ze door een fris aardappelslaatje samen met verse tuinkruiden.
​
​
​
Een niet evidente groente om mee te werken in de keuken. Ook voor de boer niet evident want net als paksoi schiet ook andijvie graag snel door.
Voedingswaarde en eigenschappen
Augurken bevatten weinig calorieën maar des te meer vitamine K. De vitamine is belangrijk voor de botstofwisseling en zorgt voor een goede bloedstolling: blessures zullen beter herstellen. Ook zorgt vitamine K ervoor dat calcium in de botten terecht komt en daar blijft en dat het niet in de bloedvaten komt.
Bereiding
​
Ik ben zelf geen augurkjes-eter. Maar ik heb er een beetje over opgezocht. Eigenlijk worden verse augurken niet rauw gegeten. Ze moeten na de oogst zo snel mogelijk ingelegd worden in azijn, al dan niet met suiker. Eenmaal ingemaakt zijn ze lang houdbaar, ook na openen, mits koel bewaard.