Pastinaak
Pastinaak is een oude groente en wordt beschouwd als voorloper van de aardappel. Het was lange tijd het hoofdvoedsel van de gewone man.
Voedingswaarde en eigenschappen
Foliumzuur in pastinaak beschermt de mens tegen dementie, hartziekten en osteoporose. De wortelgroente is rijk aan vezels waardoor het bloedsuikerniveau geen grote diepten en hoogten kent. Er zit genoeg kalium in pastinaak om ertoe bij te dragen dat de bloeddruk niet te hoog wordt.
Pastinaak wordt aanbevolen bij nierziekten, obesitas en cellulitis. Pastinaak smaakt zoet en bevat toch zeer weinig calorieën of verzadigde vetten. Omdat de pastinaak de nieren stimuleert, voert het afvalstoffen sneller af en is het ook goed tegen reumatische klachten. Verder zitten er veel antioxidanten in pastinaak die vrije radicalen bestrijden.
​
​
​
​
​
​
​
​
​
​
​
​
​
​
​
​
​
​
​
​
​
​
Bewaring
Na de oogst wordt de wortel gauw slap. Bewaar pastinaak daarom niet langer dan 3 Ã 4 dagen en liefst in een met een papieren zak gevoerde, geperforeerde plastic zak. Deze groente kan tegen wat vorst en kunnen we blijven oogsten zoalang de voorraad strekt.
​
Bereiding
Er zijn heel wat mogelijkheden om pastinaak te gaan verwerken. Als ingrediënt van een stevige Vlaamse hutsepot is deze witte wortel nog het meest bekend. Als smaakmaker van soepen kan je pastinaakgoed gebruiken. Gebakken is pastinaak heel lekker. De zoete smaak komt dan het beste tot zijn recht in een potpourri met andere wortelgewassen. Ook als je de wortelen bakt kan je ze best even enkele minuten voorkoken. De wortelen moeten geschild en versneden worden. De harde kern wordt best verwijderd. In veel Engelse zoete gerechten zoals desserts en confituur is pastinaak onmisbaar.
​
​
Bereidingswijze
​
Opnieuw vind je massa's recepten op de site van de wassende maan
​
​
Pureezalfje van Pastinaak
​
Omdat ik al vaak gehoord had over "een zalfje van pastinaak" was ik toch wel benieuwd. Ook mijn kindjes hadden nood aan een puree'ke dat wat lekkerder was dan zuivere puree van gestoomde pastinaak. Na wat speurwerk - er bestaan tig varianten om dat zalfke te bekomen - kwam ik tot deze twee receptjes die ik tegelijk heb gemaakt, geproefd en na goedkeuring samengevoegd tot 1 überpuree/zalf;
​
De eerste methode is de pastinaakblokjes (geschild) zacht koken in (halfvolle) melk samen met een kruidnagel en een blad laurier. Het kookvocht bijhouden.
​
De tweede methode is de blokjes in een braadslee/ovenschaal leggen met een zeer weinig bodempje water (het recept zei kippenbouillon, maar dat leek me alvast te zout) en 45 minuten lang op 130 graden laten garen.
​
Beide resultaten ga je dan puree van maken met een mop biologische "goei boter" en gebruik het kookvocht om het verder de gewenste smeuïgheid te geven tot puree of tot het zalfje. Ik had nog een lik room ook staan en die heb ik bijgevoegd. Een weinig. Ik heb zelfs geen zout meer toegevoegd. Wel een beetje peper en nootmuskaat (echt heel weinig).
​
De resultaten waren van beide puree's onwaarschijnlijk lekker. De mek had de pastinaak helemaal zwoel gemaakt en het ovenprocédé zorgde dat de zoete smaak helemaal op punt kwam. Allebei top en samengevoegd helemaal om handen van af te likken (zie foto).
​
Stamppot (zonder aardappel) met pastinaak en spruitjes (Blog "Made by Ellen")
​
​
