Landkers

Landkers wordt ook barbarakruid, veldkers of winterkers genoemd. Het is nauw verwant aan waterkers, maar zoals de naam suggereert, groeit landkers onder meer droge omstandigheden. Hij is winterhard waardoor we gans de winter er de groene blaadjes van kunnen eten als we het hartje ervan intact laten. In maart- april komt hij in bloem. Het blad is dan niet meer lekke r(bitterder zoals bij de rucola) maar d bloemen zijn zeer lekker en smaken wat als bloemkool.

Voedingswaarde

Als in de winter verse groenten schaars zijn, bieden de verse blaadjes van Barbarakruid een bron van vitamine C. Behalve een hoog gehalte aan vitamine C bevat het kruid ook nog: karotenoiden, calcium, behoorlijk wat ijzer, magnesium, mangaan, mosterdolie (vandaar de scherpe smaak), Vitamine B1 en B2.

Bereiding

Goed wassen op voorhand en dan vers te gebruiken of in soepen.

Bewaring

Enkel vers te eten. Pluk de blaadjes zo laat mogelijk voor de bereiding ervan. De blaadjes blijven in een krant, broodzakje of stukje keukenpapier nog 1 of 2 dagen in de koelkast. Je kunt de blaadjes ook nog wel opfrissen door ze een kwartiertje in wat ijskoud water te leggen.

Recepten

Dikke aanrader van Hanne Minne: Landkerssoep:
Letterlijk overgenomen uit facebookpost van haar: "Ui, prei, wortel, selder (of knolselder) aanstoven, daarna lekker veel landkers eronder roeren en water en bouillon en peper erbij. Aan de kook brengen en daarna mixen. Ik eet meestal veggie, dus zo is het voor mij al een heel lekker soepje. Met een beetje room en fijne reepjes gerookte zalm of garnaaltjes bij in het bord wordt het voor zij die niet veggie eten een feestsoepje"

Pasta met landkers en pesto:

1 handvol landkers,
je favoriete pasta
je favoriete pesto
verse basilicum
pijnboompitten
optioneel: mozzarella

Kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing. Afgieten en laten schrikken met koud water. Rooster pijnboompitten kort in een pan op hoog vuur. Meng de pesto, waterkers, pijnboompitten met de pasta en voeg de mozzarella toe. Mocht je het calorie-armer willen dan zou je ook de pesto kunnen vervangen door een flinke hoeveelheid verse basilicum en oregano.