​

Voedingswaarde en eigenschappen

 

​

 

​

Bewaring

 

Rode biet kan je heel goed bewaren (1 maand of meer) in een plastieken zak verpakt in de koelkast. Heb je hem gekookt/gestoomd dan kan je die vlot invriezen.

 

 

Recepten

 

Winterse salade van rode kool

 

We maken er een mosterddressing bij - die zorgt voor een zachtere koolsmaak:

• 4 el olijfolie

• 2 el walnootolie

• 2 el (graan)mosterd

• 1 el honing

• 1 el appelazijn

• 4 el sherryazijn

 

Voor de salade

• 1 rode ui, in blokjes gesneden

• ½ van de rode kool, in zeer dunne linten gesneden

• 1 appel, fijn in stukjes

• een paar handenvol rozijnen (of andere mollig, gehakte gedroogde vruchten)

• walnoten (of geroosterde hazelnoten, of pompoenpitten of zonnebloempitten …)

• fijne korrel zeezout (fleur de sel)

• geitenkaas of blauwe kaas, verkruimeld (volledig optioneel)

 

Bereiding

1. Maak de (zurige) dressing die de rodekool een koude garing zal geven. Kruid de dressing met peper en grof zout. Proef en voeg zo nodig nog wat ingrediënten toe. De dressing mag best zuur zijn (dat is nodig om de rodekool in te ‘garen’).

2. Snij de rode kool in dunne, kleine slierten. Lepel wat van de vinaigrette over de stukjes kool. Laat de groente hierin marineren. Voeg eventueel wat extra azijn toe, zodat de kool voldoende fris smaakt en een koude garing krijgt.

3. Snij de rode ui in kleine stukjes en voeg bij de rode kool.

4. Snij de appel, walnoten en geitenkaas in stukjes. Meng er een deel van bij de salade. Breng op smaakt met meer zout indien nodig en nog wat extra dressing.

5. Serveer de salade bovenaan met de resterende rozijnen, geitenkaas en walnoten.