Voedingswaarde en eigenschappen

Deze redelijk onbekende radijsachtige heeft een aantal heilzame werkingen. Zo werkt rammenas versterkend en zuiverend op de gal, lever en luchtwegen. Rammenas bevat ook magnesium (sterkend en krampstillend) en kalium (goed voor de spieren). Koolhydraten zorgen op hun beurt voor langdurige energie, vitamine C voor de vorming van rode bloedcellen, calcium voor sterke botten en tanden en ijzer voor het transport van zuurstof naar de weefsels. Een veelzijdige groente dus, die beslist wat meer in onze voeding mag geïntegreerd worden. 

Opgelet: Eet niet te veel rammenas in één maaltijd. Een grote dosis zal namelijk de maag prikkelen en irriteren. Van te veel rammenas kan je zelfs braakneigingen krijgen. 

​

Bewaring

Draai het loof af als u ze nog een tijdje in de koelkast wil bewaren, de verdamping is dan minder. ​​Zo kan hij wel 14 dagen in de koelkast bewaren. Borstel hem wel eerst grondig schoon alvorens hem in een gesloten plastic zak in de koelkast te plaatsen. Zo voorkom je uitdroging. Voor een extra lange bewaring kan je de rammenas in een vorstvrije kelder in vochtig zand bewaren. 
Let er op dat je de zwarte rammenas niet in de koelkast bewaart, maar op een koele plaats (12°C).

​

Hoe schoonmaken?
Een rammenas wordt meestal geschild of geraspt. Hierdoor vervluchten veel van de scherpe oliën in de groente, wat de smaak milder maakt. Hoewel, de rammenas blijft relatief pittig van smaak.

 

 

Hoe bereiden?
Waar heb je zin in? Want je kan hem rauw in plakjes snijden of raspen bij slaatjes of andere gerechten. Maar je kan hem ook meekoken in een stoofpotje of apart stoven in boter of olijfolie, met een teentje look en eventueel op het einde wat verse room. De smaak komt dan in de buurt van raapjes. 

Net zoals wortelen, wittekool en raapjes zijn blokjes rammenas heel geschikt voor al uw wokbereidingen.
Samen met andere groenten kan u rammenas verwerken in een sudderpotje.

 

Tip: rammenas heeft de neiging om bij de bereiding snel te verkleuren. Met een snuifje zout of wat citroen kan je dit tegengaan.

​

​

Recepten

 

​

Scampi's met rammenas en zure room

​

Ingrediënten:

12 scampi's of andere garnaalsoorten
boter 
peper en zout 
4 el bieslook (fijngehakt)
4 el mayonaise 
3 el zure room 
1 kleine rammenas

 

Bereidingswijze:

Scampi's pellen en net gaar bakken in voldoende boter. Kruiden met peper en zout en bestrooien met 2 el fijngehakte bieslook.
Mayonaise met zure room mengen en er de rest van de bieslook door roeren. Kruid naar eigen smaak en verdun met water indien nodig. Rammenas ongeschild laten en flinterdunne plakjes afsnijden.

Presentatie: eerst en vooral een plak rammenas in het midden van het bord leggen. 
Daarop scampi's, reuzengarnalen of langoustines verdelen.
Bedruipen met bakvocht en afdekken met rammenas.
Mayonaise rondom lepelen en afwerken met een draai van de pepermolen.

​

Fris wortel-rammenas slaatje

 

Ingrediënten

​

1 witte rammenas

4 wortels

een hoopje verse koriander, grof gehakt

sap van een halve limoen

1 eetlepel olijfolie

zeezout en peper naar smaak

 

Bereidingswijze:

• Heel simpel: rasp de rammenas en de wortels (of maak er spaghetti sliertjes van met een spiraalsnijder!)

• Maak de dressing met limoensap, olijfolie + peper en zout

• Meng de rammenas en wortel met de dressing en strooi er de koriander overheen.

• Serveer meteen zodat alles lekker knapperig blijft.

Dit slaatje is lekker met een dressing van rijstazijn, coconut amino’s, sesamolie en wat sesamzaadjes.

​

​

Carpaccio van Rammenas

 

Ingrediënten

1 rammenas

1 handvol tuinkers

1 mespuntje zwart zout

 

Berdeidingswijze

​

Schil de rammenas en snijd in dunne schijfjes

Leg de rammenas schijfjes op een bord

Verdeel de tuinkers erover en strooi er wat zout op

Eventueel kun je ook wat olijfolie overheen druppelen

​

​

Of hoestsiroop van rammenas, wie probeert het uit?

Vul een diep bord met schijfjes rammenas. Strooi er bruine rietsuiker of honing over en zet er een ander bord bovenop (niet uit plastic). Laat 24 uur trekken. Zeef en doe de inhoud in een flesje. Bewaar dat op een donkere plek. Kinderen krijgen 3 keer per dag een theelepel, volwassenen 3 keer een eetlepel.

​

​

​

​